Maccheroni della ceppa (Abruzzo) Caratteristici di Civitella dei Tronto, i rnaccheroni della ceppa sono simili ai ciufolitti aquilani, ma sono ottenuti arrotolando pezzetti di pasta lunghi circa 15 cm intorno a un bastoncino, detto appunto ceppa.Una leggenda vuole che si tratti di una pietanza inventata da un cuoco militare che, durante un assedio alla Fortezza di Civitella, non avendo disponibilità di attrezzi idonei, utilizzò un ceppetto in legno inventando, dunque, i maccheroni con le ceppe. Sono una delle paste abruzzesi fatte in casa più buone in assoluto e più a rischio di estinzione di altre, per la complessa manualità della preparazione, frutto di tradizione e di esperienza. Per fare il buco a questo tipo di maccherone, le massaie si servivano di una sottile bacchetta di legno (la ceppa) ben levigata, attualmente sostituita da un sottile filo di acciaio inox o ferro da calza, 

RICETTA: 

INGREDIENTI PER I MACCHERONI per 8 persone: -1 Kg di farina bianca -6 uova,  -½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva -acqua q. b. INGREDIENTI PER IL RAGU': -150 gr. di carne mista di manzo -150 gr. di carne di vitello e  maiale

-100 gr. di pancetta -50 gr. di burro,  -1 carota,  -1 cipolla,  -1 stecca di sedano -1 chiodo di garafono -1 bicchiere di vino rosso -3 cucchiai di salsa di -pomodoro -1 tazza di brodo caldo -sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE DEL RAGU':
Passare le carni al tritatutto, tritare finemente le verdure e la pancetta, (se si vuole), porre questo trito nella casseruola e farlo rosolare nel burro; aggiungere le carni e continuare la rosolatura a fuoco lento; quindi versare il vino e farlo evaporare; unire la tazza di brodo caldo, nella quale sarà stata sciolta la salsa di pomodoro; salare, pepare e aggiungere il chiodo di garofano; abbassare il fuoco e far cuocere ancora per circa 50 minuti.

PREPARAZIONE DEI MACCHERONI:  

Si dispone sulla spianatoia (preferibilmente in marmo o legno) la farina a fontana, se ne fa un impasto con le uova e l'acqua necessaria, si amalgama il tutto e lo si lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo, lo si unge con l'olio, lasciandolo riposare in una terrina per 30 minuti; quindi si divide la pasta in tanti pezzetti uguali che verranno allungati per circa 15 cm. l'uno. Poi con certosina pazienza si avvolge ognuno di questi maccheroni ad un sottile ferro da calza senza cromatura, così da ottenere dei maccheroni col buco. Si fa bollire dell'acqua (aggiungendovi un filo d'olio, per evitare che le ceppe si appiccichino), la si sala e si aggiunge la pasta per 10 / 15 minuti. Scolatala, la si condirà con abbondante ragù saporito e rigorosamente a base di carne, spolverando il tutto con pecorino o parmigiano grattugiato