Maccheroni della ceppa (Abruzzo) Caratteristici di Civitella dei Tronto, i
rnaccheroni della ceppa sono simili ai ciufolitti aquilani, ma sono ottenuti arrotolando pezzetti di pasta lunghi circa 15 cm
intorno a un bastoncino, detto appunto ceppa.Una leggenda
vuole che si tratti di una pietanza inventata da un cuoco
militare che, durante un assedio alla Fortezza di Civitella,
non avendo disponibilità di attrezzi idonei, utilizzò un
ceppetto in legno inventando, dunque, i maccheroni con le
ceppe. Sono una delle paste abruzzesi fatte in casa più buone
in assoluto e più a rischio di estinzione di altre, per la
complessa manualità della preparazione, frutto di tradizione
e di esperienza. Per fare il buco a questo tipo di maccherone,
le massaie si servivano di una sottile bacchetta di legno (la
ceppa) ben levigata, attualmente sostituita da un sottile filo
di acciaio inox o ferro da calza,
RICETTA:
INGREDIENTI
PER I MACCHERONI per 8 persone:
-1
Kg di farina bianca
-6
uova,
-½
bicchiere d'olio extravergine d'oliva
-acqua
q. b.
INGREDIENTI
PER IL RAGU':
-150
gr. di carne mista di manzo
-150
gr. di carne di vitello e maiale
|
-100
gr. di pancetta
-50
gr. di burro,
-1
carota,
-1
cipolla,
-1
stecca di sedano
-1
chiodo di garafono
-1
bicchiere di vino rosso
-3
cucchiai di salsa di -pomodoro
-1
tazza di brodo caldo
-sale
e pepe q.b.
|
PREPARAZIONE
DEL RAGU':
Passare
le carni al tritatutto, tritare finemente le verdure e la
pancetta, (se si vuole), porre questo trito nella casseruola e
farlo rosolare nel burro; aggiungere le carni e continuare la
rosolatura a fuoco lento; quindi versare il vino e farlo
evaporare; unire la tazza di brodo caldo, nella quale sarà
stata sciolta la salsa di pomodoro; salare, pepare e
aggiungere il chiodo di garofano; abbassare il fuoco e far
cuocere ancora per circa 50 minuti.
PREPARAZIONE
DEI MACCHERONI:
Si
dispone sulla spianatoia (preferibilmente in marmo o legno) la
farina a fontana, se ne fa un impasto con le uova e l'acqua
necessaria, si amalgama il tutto e lo si lavora fino ad
ottenere un impasto omogeneo, lo si unge con l'olio,
lasciandolo riposare in una terrina per 30 minuti; quindi si
divide la pasta in tanti pezzetti uguali che verranno
allungati per circa 15 cm. l'uno. Poi con certosina pazienza
si avvolge ognuno di questi maccheroni ad un sottile ferro da
calza senza cromatura, così da ottenere dei maccheroni col
buco. Si fa bollire dell'acqua (aggiungendovi un filo d'olio,
per evitare che le ceppe si appiccichino), la si sala e si
aggiunge la pasta per 10 / 15 minuti. Scolatala, la si condirà
con abbondante ragù saporito e rigorosamente a base di carne,
spolverando il tutto con pecorino o parmigiano grattugiato
|