Maccheroni alla Gonzaga - (Lombardia) Si tratta di una preparazione seicentesca, che si ritiene ideata dal bolognese Bartolomeo Stefani, autore dell'Arte del Cucinare (1662), che fu a lungo cuoco di corte dei Gonzaga. I maccheroni (ma è adatta qualunque pasta corta) sono conditi con un trito dì frutta secca (uvetta sultanina, mandorle, nocciole), aromatizzata con spezie tra cui la cannella, la noce moscata e il pepe rosso e nero; per amalgamare il composto si usano brodo e burro fuso, oppure ricotta vaccina stemperata con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. 

RICETTA:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

-MACCHERONI (350 g) -UVA SECCA SULTANINA (30 gr.) -SCORZA DI LIMONE (10 g) -MANDORLE (60 g) -NOCCIOLE (60 g) -BASILICO (20 foglie) -NOCE MOSCATA (un pizzico)

-CANNELLA (un pizzico) -BRODO (1/2 tazza) -OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (10gr) -BURRO (30 g) -GRANA GRATTUGIATO (2 cucchiai) -SALE (q.b.) -PEPE ROSSO e NERO (q.b.)

  ESECUZIONE: Pestare nel mortaio l'uva sultanina, la scorza di limone, le mandorle, le nocciole e il basilico (Il mortaio, che può essere di bronzo, pietra o legno, è lo strumento più indicato per pestare erbe aromatiche e frutta oleosa, ma eventualmente per motivi di tempo e di praticità può essere sostituito dal tritatutto che comunque amalgama bene tutti gli ingredienti tritandoli molto finemente).Aggiungere la noce moscata, il pepe e la cannella; ridurre tutto in pasta e sciogliere con l'olio, il burro e il brodo . Mettere la salsa in un pentolino e porre su fuoco leggero .Salare e far prendere consistenza alla salsa senza farla bollire . Cuocere i maccheroni al dente e condirli con la salsa. Cospargere con il grana e servire . E' un primo piatto dal gusto particolare, leggermente dolce, che si accompagna bene alla carne arrostita, meglio se di selvaggina, e a verdure cotte nel forno.