Maccheroni alla molinara (Abruzzo-maccheroni a mano, mulenàre) Tipici della zona di Teramo, i maccheroni alla molinara (mulenàre) sono spaghetti lunghissimi, raccolti a matassa. Corrispondenti alle antiche trie. La farina di grano duro (con pochissima farina di grano tenero) viene impastata con acqua tiepida salata e poi lavorata a mano con una tecnica che richiede grande abilità fino a formare una spaghetto piuttosto grosso, lungo almeno una decina di metri, poi arroltolato a matassa. Gli ingredienti sono gli stessi dei maccheroni alla chitarra e di quelli al ritorcilo. 

RICETTA:

INGREDIENTI PER I MACCHERONI per 5 persone:

INGREDIENTI PER I MACCHERONI' -500 g di farina integrale -4 uova  INGREDIENTI PER IL RAGU' -150 gr. di carne mista di manzo -150 gr. di carne di vitello e  maiale -100 gr. di pancetta (se si vuole) -50 gr. di burro,

-1 carota,  -1 cipolla,  -1 stecca di sedano -1 chiodo di garafono -1 bicchiere di vino rosso -3 cucchiai di salsa di -pomodoro -1 tazza di brodo caldo -sale e pepe q.b.

RECIPIENTI E ARNESI NECESSARI:
Il tritacarne, la mezzaluna, una casseruola, una tazza, una pentola

PREPARAZIONE DEI MACCHERONI:
Lavorare le uova e farina sino ad ottenere un panetto; bucarlo al centro così da creare un foro; infilarvi le mani, l'una di fronte a l'altra, e lavorare ancora, circolarmente,la pasta; ottenuto un maccherone molto lungo, staccarne dei pezzi e continuare a lavorarli; versarli nella pentola con acqua salata bollente e scolarli al dente dopo circa 15 minuti, condendoli immediatamente col ragù.

PREPARAZIONE DEL RAGU':
Passare le carni al tritatutto, tritare finemente le verdure e la pancetta, (se si vuole), porre questo trito nella casseruola e farlo rosolare nel burro; aggiungere le carni e continuare la rosolatura a fuoco lento; quindi versare il vino e farlo evaporare; unire la tazza di brodo caldo, nella quale sarà stata sciolta la salsa di pomodoro; salare, pepare e aggiungere il chiodo di garofano; abbassare il fuoco e far cuocere ancora per circa 50 minuti.