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I
maccheroni sono per tutti sinonimo di pasta. Nel mondo sono
il simbolo dell'Italia. Oggi si intende per maccheroni un formato di
pasta corta. In molte regioni con maccheroni si indica un tipo
di pasta fresca fatto a mano.
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La
pasta alimentare è un prodotto ottenuto dalla lavorazione di sfarinati di
frumento con aggiunta di acqua, sale e ingredienti di varia natura.
La pasta fresca viene confezionata con sfarinati di grane tenero non sottoposti a essiccazione mentre la pasta
secca viene prodotta esclusivamente a livello industriale, con sfarinati di grano duro lavorati opportunamente e
sottoposti a essiccazione in ambienti adatti. Le paste speciali comprendono diverse tipologie: gli impasti possono
comprendere. ingredienti quali pomodori, concentrato di pomodoro e spinaci; le paste ripiene devono riportare in etichetta la natura dei componenti dell'impasto che, per legge, può essere costituito da: carni, formaggi, pane, ortaggi, uova, droghe, spezie, glutammato monosodico e aromi naturali. Sì definiscono paste aproteiche i prodotti dietetici privi di glutine destinati a patologie particolari; nel loro impasto compaiono cereali privi di glutine quali
mais e tapioca. 
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