Maccheroni alla pesarese

RICETTA:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 300 gr. di grossi maccheroni da riempire - 200 gr. di prosciutto cotto - 150 gr. di petto di tacchino - 50 gr. di polpa di vitello tritata - 150 gr. di fegato di gallina

- 100 gr. di burro - un bicchiere di panna da cucina - 100 gr. di groviera grattuggiato - un tartufo nero di Norcia - una cipolla piccola - sale e pepe.

ESECUZIONE: Fate rosolare la cipolla affettata sottilmente in 30 gr. di burro, insieme alla carne tritata. Lasciate cuocere a fuoco lento e diluite con mezzo bicchiere d'acqua, salate, pepate e tenete sul fuoco per una decina di minuti. Intanto versate, in acqua bollente salata, i maccheroni e scolateli a metà cottura. Ponete poi in un mortaio il petto di tacchino, il tartufo, il fegato, il prosciutto cotto, tutti tritati, e pestateli bene. Passateli quindi al setaccio raccogliendo in una ciotola il ricavato. Incorporatevi, mescolando accuratamente, due cucchiai di panna, salate e pepate. Riempite con questo composto i maccheroni, sistemandoli successivamente in una pirofila imburrata. Conditeli con il soffritto prima preparato, il rimanente burro a tocchetti, il groviera grattuggiato e la panna rimasta. Mettete la pirofila in forno caldo a 200° e tenetevela per un quarto d'ora circa.