Timballo di Maccheroni

RICETTA:

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

- 400 gr. di maccheroni, mezzani, sedani o rigatoni - 400 gr. di farina - 400 gr. di cuore, fegatini, ventrigli di pollo - 350 gr. passata di pomodoro - 200 gr. mozzarella fiordilatte - 100 gr. di zucchero - 1 uovo e 3 tuorli

- una cipolla - 40 gr. funghi secchi - 60 gr. parmigiano grattugiato - noce moscata - 100 gr. strutto - 40 gr. burro - olio d'oliva - sale

1- Lavorate la farina, in una grande ciotola, con lo strutto, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, sino a ottenere un impasto omogeneo che farete riposare coperto al fresco per un'oretta. Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per mezz'ora.   2 - Pulite le interiora di pollo: mondata la cipolla, tritatela fine e fatela appassire adagio in casseruola con una foglia di alloro e 4 cucchiai d'olio: uniti i funghi strizzati, aggiungete cuori e ventrigli triturati. Rosolate adagio: dopo 5 minuti unite i fegatini spezzettati. Dosati sale e pepe, unite un pizzico di noce moscata e la passata: fate insaporire adagio il sugo per 20 minuti e togliete dal fuoco.    3 - Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, cuoctevi i maccheroni al dente: scolateli, trasferitili in una zuppiera, conditeli con il sugo di interiora, l'uovo sbattuto e il parmigiano. 4 - Stesa la pasta, ricavatene 2 dischi diseguali (3/4 e 1/4 circa del totale): con il maggiore foderate un stampo da timballi a calotta imburrato. Acceso il forno, regolatelo a 180' Riempito a metà lo stampo di maccheroni conditi, versate un mestolo abbondante di ragù con la mozzarella a dadini e unite gli altri maccheroni. Chiudete il timballo con il disco più piccolo, sigillando i bordi inumiditi con un ricciolo di pasta: cuocetelo in forno per 40 minuti, fatelo riposare 10 minuti, sformatelo e servitelo con altro ragù.